الشاي في الصين: لمحة عن العادات والتفضيلات الإقليمية

تتميز الصين، مهد الشاي، بثقافة شاي نابضة بالحياة ومتنوعة، حيث طورت مناطق مختلفة تفضيلات وعادات فريدة على مر القرون. لننطلق في رحلة عبر البلاد ونستكشف عادات شرب الشاي في مختلف المناطق.

الشمال (منطقة النهر الأصفر): عشاق الشاي الأخضر

تُعرف المناطق الشمالية على طول النهر الأصفر، بما في ذلك شاندونغ وخنان والمناطق الواقعة شمال شنشي، بحبها العميق للشاي الأخضر. يُفضلون بشكل خاص أنواع الشاي ذات النكهة القوية والقابضة (التي تُوصف غالبًا باسم "煞口" shà kǒu ) والنكهة الحلوة التي تدوم طويلًا. في الماضي، عندما كان شاي تيغوانيين شائعًا، استخدمه الكثيرون في هذه المنطقة كبديل للشاي الأخضر، مما أدى إلى اعتقاد البعض أنه شاي أخضر. بسبب برودة المناخ، تُشكل زراعة الشاي تحديًا، ويتأخر حصاد أوائل الربيع. غالبًا ما يُستخدم في الشاي الأحمر المُنتج هنا أوراق الصيف، مما قد يُؤدي إلى سوء فهم حول جودته. يميل شرب الشاي في الشمال إلى أن يكون عمليًا ومباشرًا، وغالبًا ما يتضمن تحضيرًا بسيطًا في كوب لتجربة سريعة تُروي العطش.

الشرق الأنيق (دلتا نهر اليانغتسي): التركيز على الرقي

تتمتع الروافد الوسطى والسفلى لنهر اليانغتسي، التي تشمل مقاطعات مثل جيانغسو وتشجيانغ وشانغهاي وآنهوي وجيانغشي وهونان وهوبي، بتقاليد شاي طويلة وراقية. بعيدًا عن قيود السلطة، اتبعت النخبة في هذه المنطقة تاريخيًا أسلوب حياة متطورًا، مع التركيز بشكل خاص على الأناقة في شرب الشاي (雅yǎ ). ويشمل ذلك البحث عن النكهات النادرة، وتقدير القصص وراء الشاي، والاستمتاع بالعملية بوعي، وحتى توثيق التجربة. تفتخر هذه المنطقة بمجموعة غنية من أنواع الشاي التاريخية والمبتكرة، وخاصة الأحمر والأخضر. يفضل شاربو الشاي هنا النكهات الخفيفة والمنعشة ويهتمون جيدًا بجودة المياه وأدوات الشاي المستخدمة. إنهم يقدرون الجماليات البصرية وطعم الشاي الأخضر، كما يستخدمون أيضًا حصاد الربيع المبكر عالي الجودة لإنتاج الشاي الأحمر. يحظى تفاني المنطقة ودراستها للشاي الأخضر بإشادة واسعة النطاق.

أحلام الياسمين (سيتشوان، تشونغتشينغ وتيانجين، خبي): رائحة الحنين إلى الماضي

في الشمال، وخاصةً في منطقتي تيانجين وخبي، وكذلك في سيتشوان وتشونغتشينغ، يحظى شاي الياسمين (茉莉花茶Mò lì huā chá ) بشعبية كبيرة، وغالبًا ما يُشار إليه ببساطة باسم "شاي الزهور" (花茶huā chá ). يتمتع بمكانة مرموقة، لا سيما لدى كبار السن، بمذاق يُشبه "الشاي الصافي" (الشاي فاتح اللون). أُدخل من فوجيان إلى بكين خلال عهد أسرة تشينغ، وازدادت شعبيته بالتزامن مع رواج سعوط الياسمين. يستمتع شاربي الشاي من جميع الأعمار بشاي الياسمين، بنكهته المنعشة والكثيفة والحلوة (التي تُشبه غالبًا حلاوة حلوى السكر). عادةً ما يكون تحضيره بسيطًا، وغالبًا ما يُقدم في وعاء أو كوب شاي بسيط. بينما لا يزال شاي الياسمين التقليدي في فوتشو محبوبًا، اكتسب شاي "ندفة الثلج في البركة الخضراء" المبتكر (碧潭飘雪bì tán piāo xuě ) شعبيةً واسعةً في السنوات الأخيرة، مُقدّمًا مزيجًا فريدًا من الشاي والزهور. وينصبّ التركيز في النهاية على المزيج المتناغم من الشاي والياسمين، مذاقًا حلوًا لذيذًا.

الجواهر المنسية (قويتشو وقوانغشي): كنوز مخفية

على الرغم من إنتاجها التاريخي لأنواع شاي ممتازة مثل دويون ماوجيان (都匀毛尖Dū yún Máo jiān )، إلا أنهما غالبًا ما تُغفلان في سوق الشاي الحديث. يُفترض أن تكون هذه المناطق الجبلية الضبابية مناطق رئيسية لزراعة الشاي، وهي تُنتج بالفعل مجموعة واسعة من أنواع الشاي، بما في ذلك الأخضر والأحمر والأبيض والداكن والأولونغ. على الرغم من وفرة الإنتاج وتمتع السكان المحليين بأنواع متنوعة من الشاي، إلا أن هذه المناطق غالبًا ما تفتقر إلى شهرة قوية للعلامات التجارية الإقليمية، مما يؤدي إلى تسويق شايها بأسماء أخرى. أعاقت تحديات النقل تاريخيًا تطوير العلامات التجارية. ومع ذلك، تتميز هذه المناطق بعادات فريدة في شرب الشاي بين الأقليات العرقية، مثل شاي الزيت (油茶yóuchá ) الذي يستمتع به شعب الجيلاو، وأطباق الشاي، وحفلات الشاي، بالإضافة إلى مشروبات الشاي المخلوطة مثل "شاي الزيت" الذي يستمتع به شعبا مياو ودونغ.

حكيم الشاي (فوجيان): إرث من الابتكار

لا يمكن إنكار التأثير العميق الذي أحدثته مقاطعة فوجيان على تاريخ الشاي الصيني على مدى الأربعمائة عام الماضية، مما أكسبها لقب "الحكيم" في عالم الشاي. إنها مسقط رأس فودينغ وشاي زينغي الأبيض، والشاي الأحمر وويشان لابسانغ سوتشونغ (正山小种Zhèng shān XiƎo zƒng ) وعدد كبير من شاي أولونغ، بما في ذلك شاي وويي روك أولونغ (武夷岩茶W، yí Yán chá )، وأنكسي تيغوانيين. (安溪铁观音Ān xī Tiě Guān yīn )، Zhangping Narcissus (漳平水仙Zhāng píng Shuà xiān )، يد يونغتشون بوذا (永春佛手Y،ng chūn Fó shƒu )، Pinghe Baiya Qilan حتى شاي أولونغ التايواني له جذور راسخة في فوجيان. تتميز ثقافة الشاي في فوجيان بتنوعها، حتى داخل المقاطعة نفسها، إلا أن شغفهم بالشاي الجيد يشتركون فيه . غالبًا ما يستبدلون الماء العادي بالشاي العادي في نظامهم الغذائي. وقد عززت ثقافة الشاي الراسخة هذه تقديرًا كبيرًا للشاي، ودفعت عجلة الابتكار في إنتاجه، حيث اشتهر أساتذة فوجيان بخبرتهم في التحميص والتجفيف.

العودة إلى الأساسيات (قوانغدونغ): الشاي كأسلوب حياة

يبدو أن عشق غوانغدونغ للشاي أعمق جذورًا منه في فوجيان، ويتجلى ذلك في ثقافة شاي الصباح النابضة بالحياة (早茶zǎo chá )، التي تجعل الشاي في متناول الجميع. يؤمن الكانتونيون بشرب الشاي كلما أمكن، حتى أنهم يرتجلون تحضيره في أماكن غير متوقعة. يتميز أسلوبهم في اختيار الشاي بالواقعية، حيث يُعطون الأولوية للذوق الشخصي على الانجراف وراء أنواع الشاي باهظة الثمن. يستهلكون كميات كبيرة من الشاي الذي يحتوي على نسبة عالية من الأوراق إلى الماء، وغالبًا ما يستخدمون طريقة تحضير شاي الكونغ فو. يستمتعون بجميع أنواع الشاي الستة الرئيسية، إلى جانب شاي الأعشاب. بالنسبة للكانتونيين، فإن عملية شرب الشاي هي الأهم، ويجدون الراحة والاسترخاء حتى في الشاي اليومي.

الجنوب الغربي الغامض (يونان): نكهات قديمة

غالبًا ما يشعر يونان، أصل شجرة الشاي، بأنه محاط بالغموض. ومع ذلك، فإن عادات شرب الشاي لدى سكان يونان العاديين تشبه عادات الآخرين، وغالبًا ما تتضمن غايوان وكوب الإنصاف وأكواب التذوق. خيارات الشاي الأساسية هي بو-إره وديان هونغ (滇红Diān Hóng ) وديان غرين (滇绿Diān Lǜ ) وأنواع أخرى من الشاي مصنوعة من أوراق يونان. ينبع الغموض الملحوظ إلى حد كبير من البيئة الجغرافية الفريدة ليونان وأشجار الشاي القديمة (على الرغم من أن معظم الأشجار المزروعة تجاريًا هي أصناف مزروعة). مثل مناطق الأقليات العرقية الأخرى في الجنوب الغربي، تحتفظ يونان ببعض عادات شرب الشاي القديمة. التجفيف بالشمس هو طريقة معالجة مهمة. يقدر شاربو شاي يونان النكهات الطبيعية القديمة لشايهم ويقتربون من الشاي باحترام.

الحدود: حيث الشاي ضروري

في حين أن مقولة "لا يوم بدون شاي" أصبحت شائعة بين محبي الشاي منذ عهد أسرة سونغ، إلا أنها ربما تكون أدق وصفًا لسكان المناطق الحدودية النائية. وقد شكّلت رحلة الشاي الطويلة إلى هذه المناطق، والتي غالبًا ما كانت تؤدي إلى تلف الشاي وظهور الشاي الداكن، علاقة فريدة بهذا المشروب. لأكثر من ألف عام، استُخدم الشاي للتجارة والغذاء في مناطق مثل منغوليا الداخلية والتبت وشينجيانغ وتشينغهاي وأجزاء من شنشي وقانسو. ولا يزال غلي الشاي وخلطه مع أطعمة أخرى ممارسة شائعة، إذ يوفر الترطيب والعناصر الغذائية الأساسية في البيئات القاسية. ورغم التغييرات التي أحدثتها الحياة العصرية، لا تزال عادات الشاي القديمة هذه تُقدّر وتُتوارث عبر الأجيال.

من الطقوس الدقيقة لدلتا نهر اليانغتسي إلى المشروبات القوية في المناطق الحدودية، تعكس ثقافة الشاي المتنوعة في الصين تاريخ البلاد الغني وجغرافيتها والحب الدائم لهذا المشروب الرائع.